Thay đổi nhiều cả về hình thức, kiểu dáng và chất lượng, mùi vị là điểm nổi trội của thị trường bánh mứt Tết năm nay. Tuy sức mua chưa cao nhưng giá cả bánh mứt đã tăng so với cùng kỳ năm ngoái khoảng 10-20%.

Mứt Tết đã về chợ

Tại các chợ ở TP.HCM như chợ Bình Tây (Q.6), An Đông (Q.5), Bà Chiểu (Q.Bình Thạnh), Tân Định (Q.1)… nhiều loại mứt đặc trưng Tết như mứt bí, khoai lang, củ năng; mứt rau câu, mứt me, mứt mãng cầu, mứt dừa, mứt củ sen… đã bắt đầu được nhập về. Một tiểu thương chợ Bình Tây cho biết, mứt được lấy từ các cơ sở sản xuất tại TP.HCM và một số tỉnh miền Tây. Nhìn thùng mứt, chúng tôi thấy có đề tên và địa chỉ cơ sở sản xuất ở Q.6

(TP.HCM) và Tiền Giang. Miếng mứt nhìn khô ráo, sạch sẽ và đều được gói trong ni lông, có in tên cơ sở sản xuất. Giá mứt chênh lệch, từ 45.000đ-150.000đ/kg tùy loại; tăng giá so với cùng kỳ năm trước khoảng 10-15%.

Nhiều doanh nghiệp trong nước cũng “khoác” cho sản phẩm mứt những bao bì rất đẹp mắt. Trên bao bì, cạnh thông tin về doanh nghiệp còn có thông tin về thành phần, chỉ tiêu chất lượng, hướng dẫn cách sử dụng và bảo quản. Siêu thị Satramart (Q.10), Select Mart (Q.1), chợ sỉ An Đông (Q.5)… trưng bày khá nhiều các sản phẩm mứt của các doanh nghiệp như Đức Hạnh, Thái Hương, Linh Anh... được làm từ cà chua, bưởi, chanh, vỏ bưởi, vỏ quýt, khoai lang tím... Chủng loại mứt cũng đa dạng như mứt vỏ bưởi, mứt vỏ quýt, mứt bưởi dẻo, mứt quýt dẻo, mứt khoai lang tím dẻo, khoai lang tím sấy khô... Các loại mứt này có hương vị khá tự nhiên. Giá của các loại mứt kể trên cao hơn loại không đóng gói khoảng 20-30%, từ 125.000đ-175.000đ/kg. Bà Nguyễn Thanh Thúy - Giám đốc cơ sở bánh mứt Thành Long cho biết, năm nay cơ sở đưa ra loại mứt sấy dẻo, hút chân không, giảm độ ngọt đáng kể so với cách làm truyền thống. Cụ thể, trước đây 1kg nguyên liệu phải ướp 1kg đường để bảo quản, nay chỉ cần 200g đường nên giữ được hương vị tự nhiên. Một tiểu thương tại chợ An Đông cho biết, các loại mứt này được khách hàng ưa chuộng hơn một phần vì ít ngọt, phần khác tạo cảm giác yên tâm về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Song song đó, trên thị trường cũng có loại mứt bán xá, không bao bì, nhãn mác. Nhiều nhất là các loại như mứt dừa, mứt xoài, mứt cóc, mứt chùm ruột, chà là, hạt sen, mứt gừng… Điểm chung của các loại mứt này là màu sắc rực rỡ, lớp đường áo ngoài dày, vị ngọt gắt.

Nhiều mẫu mã mới của các nhãn hiệu bánh kẹo trong nước

Vắng bóng hạt dưa nhuộm màu

Chiếm ưu thế hơn hẳn trên các gian hàng bánh mứt vẫn là các loại hạt: hạt dưa, hạt bí, hạt dẻ, hạt điều, hạt hướng dương, hạnh nhân, hạt sen, đậu nành, đậu Hà Lan... Năm nay vắng bóng loại hạt dưa nhuộm màu. Các loại hạt chủ yếu có màu tự nhiên; hạt đậu nành được rang bằng muối thay vì cát như trước đây nên khi ăn không bị sạn… Theo người bán, loại hạt điều còn lớp áo lụa được người mua ưa chuộng vì vệ sinh hơn. Cũng như nhiều loại mứt, tất cả các loại hạt được đóng trong các bao lớn hàng chục ký, không có bao bì, nhãn mác, không rõ nguồn gốc. Nắm rõ tâm lý “ngại” hàng Trung Quốc của người tiêu dùng, người bán luôn khẳng định nguồn hàng từ các tỉnh miền Trung; hạt dẻ, hạt hạnh nhân thì nhập từ Mỹ, cũng có người mạnh miệng: “Bây giờ người ta sợ hàng Trung Quốc nên đâu ai dám nhập”. Giá các loại hạt đều tăng khoảng 20.000đ/kg so với năm trước. Cụ thể, hạt dưa: 110.000đ/kg, hạt bí: 130.000-150.000đ/kg, hạt dẻ: 270.000-300.000đ/kg, hạt điều: 230.000-250.000đ/kg, hạt sen sấy: 270.000đ/kg…

Đa dạng mẫu mã bánh kẹo

Gian hàng bánh kẹo tại các chợ, siêu thị hiện cũng đã trưng bày rất nhiều mẫu mã mới. Trên nhiều hộp thiếc in nổi 3D hình loại bánh (kẹo) trong hộp hoặc hoa văn trang trí. Một số thương hiệu trong nước như Bibica, Hải Hà, Phạm Nguyên… cải tiến thêm từ năm-bảy loại bánh hộp với nhiều hương vị khác nhau. Ngoài vị ngọt, béo, năm nay thêm nhiều loại bánh vị mặn, vị chua ngọt, trên mặt bánh có nhân trái cây tươi… Một số nhãn hiệu trong nước cũng cải tiến mẫu mã bao bì sản phẩm kẹo, chẳng hạn kẹo chứa trong chai thủy tinh có hình dáng như chai rượu, hộp hình cái kẹo hoặc kết kẹo thành hình dạng các loại trái cây… Dù mẫu mã được cải tiến không kém hàng ngoại, nhưng nhìn chung giá sản phẩm nội tương đối hợp túi tiền. Ví dụ, cùng trọng lượng 700g nhưng bánh ngoại giá từ 142.000 - 185.000đ/hộp thì bánh nội chỉ từ 72.000 - 90.000đ/hộp. Những sản phẩm truyền thống như bánh khảo, bánh in, kẹo đậu phộng… cũng được đóng gói trong bao bì bắt mắt, mỗi cái bánh/kẹo đều có bao bì riêng để người dùng dễ dàng bảo quản.

Nhìn chung, giá các loại bánh kẹo nội không tăng nhiều so với năm trước. Cụ thể, ở một số mặt hàng, Bibica tăng 5-10%, Kinh Đô tăng 1-2%.

Tuy nhiên, ở dòng sản phẩm cao cấp, bánh kẹo ngoại vẫn chiếm ưu thế. Đa phần là hàng Malaysia, Indonesia, còn lại là từ Mỹ, các nước châu Âu, Úc, Hàn Quốc, Thái Lan… Loại nhập nguyên hộp có giá từ 150.000đ đến gần một triệu đồng/hộp. Loại nhập từ Malaysia, Indonesia nhưng đóng hộp tại Việt Nam có giá khá mềm, trên dưới 100.000đ/hộp. Với những hộp bánh hạn sử dụng chỉ còn khoảng bốn-sáu tháng, nhiều siêu thị, chợ bán giảm giá hoặc làm quà khuyến mãi.

Trong các sản phẩm bánh mứt Tết, rau câu được nhiều người ưa chuộng. Năm nay, ngoài những sản phẩm đóng gói trong từng hộp nhỏ, nhà sản xuất thay đổi nhiều mẫu mã rất lạ như kết thành mâm ngũ quả, nải chuối hoặc đóng khuôn thành hình trái cây để trưng bày.